overKoken

SCANPAN​​​​​​​
Koekenpannen en braadpannen van het Deense Scanpan. Wij kunnen niet anders dan dit onze favoriet noemen als het gaat om anti aanbakpannen.
Ze zijn vervaardigd met een pfoa vrije laag. Pfoa kennen we als stof in Teflon. Dit stofje is sinds 2015 verboden. De Scanpannen kennen dit dus niet maar hebben een STRATANIUM+ antikleeflaag. Deze is gemakkelijk te reinigen en bestand tegen metalen keukengerei.​​​​​​​ Je kan bakken in deze pan zonder vetstof en zijn zeer geschikt om mee te koken op inductiefornuizen. Dit is dus de topper onder de anti aanbak- en antikleef pannen.

En dan hebben we nog de braadsledes van Scanpan. Deze zijn gemaakt van 100% gerecycled aluminium om het milieu te beschermen en bovendien met de hand gegoten. Zij kunnen zo op het fornuis (aanbakken), daarna eventueel de oven in (verder garen) om aansluitend mooi te staan wezen op een gedekte tafel (aanvallen). Je snapt het, het zijn niet zomaar onze favorieten.

STAUB
Wat een knap staaltje pan! Staub pannen hebben net als de pannen van Le Creuset Franse roots. Ze lijken qua uiterlijk zelfs een beetje op elkaar.
Wij vielen voor de gietijzeren pannen, braadsledes en cocottes van Staub door de enorm hoge kwaliteitseisen. Die maken dat dit een pan is waar je u tegen zegt. 
Het is een alleskunner en kan met elke warmtebron overweg. Je weet gewoon dat als je met deze grootmeester werkt je eindresultaat net zo top is.
Zijn uitstekende kwaliteit is onbetwistbaar.

SPRING
Kookpannen van Spring. Nou, spring(en) is het wel het juiste woord. Want dat doe je van blijdschap bij deze pannen als het gaat om de kwaliteit en uitvoering.
Het is een Zwitsers merk wat al meer dan dertig jaar pannen maakt die, eenmaal aangeschaft, doen smaken naar meer.
Het kenmerk van deze pannen is dat ze gemaakt zijn van een vijf laags (sandwich)-constructie.
De kern bestaat uit drie lagen aluminium die omhuld zijn door twee lagen roestvrijstaal. Dat maakt dat de pannen de warmte goed en gelijkmatig geleiden en energiezuinig zijn.
Ze zijn geschikt voor elke warmtebron en kunnen in de oven. Deze lijn is ontwikkeld voor en door kenners en experts en dat is te zien en te merken. Een genot! 

DEMEYERE
​​​​​​​Robuuster dan dit kan je ze niet vinden. Bij Demeyere leggen ze de lat hoog en maken ze pannen van een kwaliteit waar je U tegen zegt. Ook hebben ze zich de laatste jaren ontwikkeld tot dé specialist op het gebied van koken op inductie. En dat komt voor jullie goed uit, want niet iedereen wil meer op gas blijven koken. 
​​​​​​​
Bakken in een roestvrijstalen koekenpan zonder kleeflaag is even wennen. Maar heb je de techniek (en de smaak) te pakken, wil je nooit meer iets anders. En dat hoeft ook niet want deze pannen gaan, bij goed gebruik, een levenlang mee. Het extra dikke 5 of 7-lagenmateriaal houdt de warmte ongezien lang vast waardoor je zelfs op lage temperaturen perfect kan (blijven) bakken. Bijzonder handig bij grote stukken of ruime hoeveelheden. 

In de kookpannen komen de smaken optimaal tot hun recht en blijven vitamines bewaard. De InductoSeal® bodem met koperen kern is je van het. Hij verdeelt de warmte perfect, zelfs op een lage stand. Dankzij de exclusieve TriplInduc® technologie van Silver 7 kook je op inductie bovendien efficiënter en met een optimale controle over de temperatuur.
Goed voor een energiebesparing tot 30%. Samen met het dubbelwandige deksel zorgen deze innovaties ervoor dat je met een minimum aan vocht het beste resultaat bereikt.
Het deksel is extra geïsoleerd en wat zwaarder. Hierdoor sluit het optimaal aan en verhoogt de druk in de pan. Zo gaat er geen kostbare warmte verloren én verkort de kooktijd. Bovendien kun je hetzelfde deksel gebruiken op elke Demeyere pan met dezelfde diameter. Het roestvrije staal met Silvinox® verkleurt niet en laat zich makkelijk reinigen. 

De pannen van Demeyere zijn een feestje in je keuken. En een feestje voor het mileu. 

SPECIALE PANNEN​​​​​​​
​​​​​​​Natuurlijk hebben wij ook ‘eigenwijze’ pannen. Want poffertjes bak je niet in een gewone koekenpan toch?
Nee, dat doe je in een speciaal daarvoor bestemde pan. Dat geldt dus ook voor bijvoorbeeld een mooi stuk vlees. Een ribeye smaakt toch anders zonder die rokerige grillstrepen.
Je krijgt ook geen knapperig korst onder de rijst (de soccarat en dat moet eigenlijk wel) zonder een gedegen paellapan.
Asperges staan, geheel eigenzinnig, rechtop in een daarvoor bestemd exemplaar. Vitamines behoud je nét even wat beter door de bereiding in een stoompan.
In een wokpan maak je een volledige maaltijd op goed hoog vuur vlot en soepel klaar.
Sauteerpan. Prachtige naam. Die kennen we ook als hapjespan. Maar zeker niet vergelijkbaar met een koekenpan.
​​​​​​​Ze hebben namelijk een hoge rand waardoor ze uitermate geschikt zijn voor grote(re) stukken vlees en pastasauzen.
Tot slot, vis klaarmaken vráágt om een visbakpan. De vis gaart perfect, plakt niet vast maar schuift zo van de pan op het bord.
​​​​​​​Al die pannen hebben dus elk hun eigen specifieke doel. En dat dit niet voor niets is bewijzen ze keer op keer.

PEPERMOLENS VAN ZASSENHAUS
​​​​​​​​​​​​​​Kruiden horen bij koken en bakken. Het zorgt voor extra smaak. Nu zegt het woord peperkorrel al genoeg: het zijn korrels.
We kennen ook de grote nootmuskaat. Die is qua formaat het tienvoudige van de peperkorrel en moet daarom ook fijngemalen worden bij gebruik waardoor de smaken beter uitkomen. Dat kan met speciaal daarvoor gemaakte molens of rasp van microplane.
Er is wat dat betreft veel op de markt verkrijgbaar waarbij de Peugeot pepermolens terecht goed bekend staan. Minstens zo goed maar iets minder bekend zijn de Zassenhaus pepermolens die wij verkopen. Deze zijn uitgerust met een subliem keramisch maalwerk en in te stellen van grof naar fijn.
Het prettige aan deze molens is dat ze zowel voor peper als voor grof zeezout ingezet kunnen worden. Bij gebruik is het beter om niet te malen boven de pan die al op het vuur staat. Gebruik liever een klein schaaltje. De damp in de pan maakt de peper of de nootmuskaat zacht waardoor het malen een volgende keer een stuk minder goed gaat.
​​​​​​​Rode peper kun je sowieso beter met een vijzel fijn malen. Dat komt omdat deze korrels (die eigenlijk besjes zijn) van nature al zacht zijn.